Torta delle Rose con Crema al Limone (ricetta di Nadia)

Ingredienti

Per l'Impasto:

• 225 g di farina tipo 0 manitoba (W350 Grandi Molini Italiani)

• 150 g di farina tipo 00 (W200 Grandi Molini Italiani)

• 60 g di zucchero semolato

• 2 uova

• 75-90 ml di latte (in base all'assorbimento della farina)

• 4 g di lievito di birra disidratato

• 60 g di burro morbido

• La scorza grattugiata di 1 limone non trattato

• 1 pizzico di sale

Per la Crema Pasticcera al Limone:

• 375 ml di latte

• 3 tuorli

• 90 g di zucchero semolato

• 30 g di amido di mais

• La scorza di 2 limoni non trattati

• 15 g di burro

Per Spennellare e Decorare:

• 1 uovo

• 1 cucchiaio di latte

• Zucchero a velo q.b.

 Preparazione

1. Preparare la crema pasticcera al limone (anche il giorno precedente)

1.  Versate i tuorli in una casseruola e lavorateli con lo zucchero usando una frusta, fino a ottenere un composto chiaro e omogeneo.

2.  Aggiungete l'amido di mais setacciato e mescolate bene per evitare grumi.

3.  Scaldate il latte con la scorza di limone in un pentolino a parte, senza portarlo a ebollizione, poi filtratelo.

4.  Versate il latte caldo nel composto di uova in più riprese, mescolando continuamente per stemperare senza cuocere i tuorli.

5.  Trasferite il tutto sul fuoco medio-basso e cuocete mescolando con la frusta finché la crema si addensa.

6.  Togliete dal fuoco, unite il burro, mescolando energicamente per ottenere una crema liscia e vellutata.

7.  Versatela in una ciotola, copritela con pellicola a contatto e fatela raffreddare prima a temperatura ambiente, poi in frigorifero per almeno due ore.

2. Preparare l'impasto

1.  In una ciotola o nella planetaria versate le farine, il lievito, lo zucchero, le uova leggermente sbattute, la scorza di limone grattugiata e il latte.

2.  Iniziate a impastare; poi unite il burro morbido a pezzetti, poco per volta.

3.  Quando l'impasto comincia a incordare, aggiungete il pizzico di sale e continuate a lavorare fino a ottenere una massa liscia ed elastica.

4.  Formate una palla, copritela con pellicola o un panno umido e lasciatela lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio per circa due ore.

3. Formazione delle rose

1.  Stendete l'impasto su un piano infarinato formando un rettangolo di circa 35 X25

2.  Spalmate la crema pasticcera ormai fredda in modo uniforme, lasciando un centimetro di bordo libero tutto intorno.

3.  Arrotolate l'impasto dal lato lungo formando un cilindro compatto.

4.  Tagliate il rotolo in 8 pezzi di pari misura e disponeteli in una tortiera da 22 centimetri di diametro, precedentemente imburrata e infarinata, lasciando spazio tra le girelle e con la parte del taglio verso l'alto.

4. Seconda lievitazione e cottura

1.  Coprite la tortiera e lasciate lievitare ancora per circa un'ora, fino a quando le rose saranno ben cresciute e inizieranno a toccarsi.

2.  Spennellate la superficie con un uovo sbattuto con un cucchiaio di latte.

3.  Cuocete in forno statico preriscaldato a 170 gradi per circa 30/35 minuti , controllando che non si colorino troppo velocemente. (In tal caso, coprite la superficie con un foglio di alluminio).

4.  Una volta sfornata, lasciate intiepidire la torta e spolveratela con zucchero a velo prima di servirla.