Terrina di Pollo (ricetta di Luciana)

Ingredienti (per 4-6 persone):

• Per il ripieno:

  • 300 g di petto di pollo

  • 2 zucchine medie

  • 1 cipolla

  • 200 g di funghi champignon (o altri funghi a piacere)

  • Olio extra vergine d'oliva (EVO)

  • Sale, pepe, e aromi (prezzemolo, timo, o noce moscata)

• Per la legatura (tipo besciamella/crema all'uovo):

  • 30 g di burro (oppure olio EVO)

  • 30 g di farina 00

  • 300 ml di latte intero

  • 2 uova intere

  • 50 g di Scamorza grattugiata (o altro formaggio a pasta filata)

  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato (da dividere in ripieno e gratinatura)

Procedimento:

1.  Prepara le verdure e il pollo:

o Trita finemente la cipolla e taglia a cubetti le zucchine e i funghi.

o In una padella capiente, fai appassire la cipolla con un filo d'olio. Aggiungi i funghi e poi le zucchine, sale e pepe. Cuocii fino a quando le verdure saranno tenere e l'acqua di vegetazione sarà evaporata (circa 10-15 minuti). Metti da parte.

o Prepara il pollo tagliandolo a cubetti e scottalo con olio e burro, poi  uniscilo alle verdure, aggiusta di sale, pepe e aromi.

2.  Prepara la Salsa di Legatura (tipo "Besciamella Arricchita"):

o In un pentolino, fai sciogliere il burro a fuoco basso. Aggiungi la farina tutta in una volta e mescola velocemente con una frusta per creare il roux (circa 1 minuto).

o Versa il latte caldo a filo, continuando a mescolare per evitare grumi, fino a quando la salsa si addensa (tipo besciamella). Sala leggermente.

o Lascia intiepidire la besciamella, poi aggiungi le due uova sbattute, la scamorza grattugiata e metà del Parmigiano. Mescola bene.

3.  Assembla e Cuoci:

o Preriscalda il forno a 180°C (modalità statica).

o Unisci il composto di pollo e verdure alla salsa di legatura. Amalgama bene.

o Versa il tutto in uno stampo da plumcake.

o Cospargi la superficie con il Parmigiano grattugiato rimanente.

o Inforna per circa 30-40 minuti o finché la superficie non sarà dorata e croccante.

o Lascia intiepidire leggermente prima di servire.