Polpettone Ripieno al forno con patate

Ingredienti

Per il Polpettone (circa 4-6 persone)

• 600-700 g di carne macinata mista (vitello e maiale o vitello e salsicce di maiale)

• 1 uovo intero

• 50 g di Parmigiano o Grana grattugiato

• 50 g di Pangrattato

• Sale e Pepe q.b.

• Prezzemolo tritato q.b.

• Scorza di Limone grattugiata di 1/2 limone non trattato

• Noce Moscata grattugiata

• Latte (se necessario)

Per il Ripieno Classico (Frittata, Prosciutto, Scamorza)

• 2 uova per la frittata

• 50 g di Piselli (cotti)

• 100 g di Prosciutto Cotto a fette

• 100-150 g di Scamorza a fette

• Sale e una punta di Noce Moscata per la frittata.

Per il Contorno e la Cottura

• 1 kg di Patate

• Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO) q.b.

• Sale, Pepe, Rosmarino q.b.

• 1/2 bicchiere di Acqua o Vino Bianco

Preparazione

1. Prepara il Ripieno

1.  Frittata: In una ciotola, sbatti le 2 uova con un pizzico di sale e una spolverata di noce moscata. Aggiungi i piselli cotti. Cuoci la frittata in una piccola padella unta o al forno fino a doratura, ottenendo uno strato sottile. Lascia raffreddare.

2.  Taglia il prosciutto cotto e la scamorza.

2. Prepara l'Impasto di Carne

1.  In una ciotola, unisci la carne macinata, l'uovo, il parmigiano, il pangrattato, il prezzemolo, sale e pepe.

2.  Aromatizza: Aggiungi la scorza di limone grattugiata e la noce moscata.

3.  Amalgama bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo. Se necessario, aggiungi un po’ di latte.

3. Farcisci e Modella

1.  Stendi l'impasto di carne su un foglio di carta forno, dandogli la forma di un rettangolo di circa 1,5 /2 cm di spessore.

2.  Farcitura: Disponi sulla carne la frittata con i piselli, poi il prosciutto cotto e infine la scamorza. Lascia un bordo libero.

3.  Arrotola: Aiutandoti con la carta forno, arrotola il composto dal lato lungo e sigilla bene i bordi e le estremità.

4. Cottura con Patate

1.  Preriscalda il forno a 180° (statico).

2.  Taglia le patate a pezzi, condiscile con olio EVO, sale, pepe e rosmarino.

3.  Adagia il polpettone (senza la carta forno) e le patate nella pirofila. Aggiungi il liquido (acqua o vino) sul fondo.

4.  Inforna a 180° per circa 50 minuti. Gira le patate a metà cottura. Se il polpettone si scurisce troppo, coprilo con alluminio.

5.  Lascia riposare qualche minuto prima di tagliare a fette.

🍄 Suggerimenti per Ripieni Alternativi

Puoi sostituire completamente il ripieno classico (frittata/prosciutto/scamorza) con queste deliziose combinazioni vegetali, aggiungendo sempre un formaggio che fonda (come scamorza, provola o mozzarella ben sgocciolata) per legare:

1. 🍄 Funghi e Formaggio

• Preparazione: Fai saltare 250 g di funghi misti (champignon, porcini) affettati in padella con aglio e prezzemolo. Aggiusta di sale e pepe.

• Ripieno: Stendi i funghi cotti sull'impasto di carne e copri con fette di provola affumicata o scamorza. Puoi mettere anche del prosciutto cotto.

2. 💚 Spinaci e Ricotta

• Preparazione: Cuoci 300 g di spinaci (freschi o surgelati) e strizzali molto bene. Amalgamali con 150 g di ricotta, 50 g di parmigiano grattugiato e un pizzico di noce moscata. Aggiusta di sale.

• Ripieno: Spalma il composto di spinaci e ricotta sull'impasto di carne. Puoi aggiungere un tocco di pancetta a cubetti per sapidità.

3. 🌶️ Peperoni Arrostiti e Caprino

• Preparazione: Arrostisci 1 o 2 peperoni (rossi e gialli), spellali e tagliali a falde. Condisci con un filo d'olio, sale e origano.

• Ripieno: Disponi le falde di peperoni sulla carne e sbriciola sopra del formaggio caprino o della feta per un gusto deciso, oppure usa la scamorza se preferisci un gusto più delicato.

4. 🌼 Carciofi e Prosciutto Crudo

• Preparazione: Fai cuocere 250 g di cuori di carciofo (freschi o surgelati) in padella con aglio e mentuccia. Tritali grossolanamente.

• Ripieno: Stendi i carciofi sull'impasto, aggiungi 50 g di fette sottili di prosciutto crudo e provola dolce.