🍽️ Polpettone in Crosta

Questa ricetta ti guiderà nella preparazione di un polpettone succulento avvolto in una crosta dorata e croccante, utilizzando due rotoli di pasta brisé (preferibile) o sfoglia. E' una preparazione molto scenografica e si adatta bene alla tavola della domenica o delle feste.

📝 Ingredienti

Per l'Impasto del Polpettone

• Macinato misto (bovino/suino o salsicce): 800 g - 1 kg

• Uovo (grande): 1

• Parmigiano Reggiano grattugiato: 50 g

• Pane raffermo o pangrattato: quanto basta (se usi il pane raffermo, ammollalo nel latte o nell'acqua)

• Sale e Pepe: quanto basta

• Aglio e Prezzemolo: quanto basta (tritati finemente)

• Noce moscata

• Scorza di limone grattugiata

Per il sughetto di accompagnamento

• Un cucchiaio abbondante di maizena (amido di mais)

• acqua e dado o brodo 

• burro (facoltativo)

 Per la Crosta e Finitura

• Pasta Brisè (preferibile) o Pasta Sfoglia: 2 rotoli rettangolari

• 1 Uovo (piccolo, per spennellare)

Per il Ripieno Base (Esempio)

• Prosciutto Cotto a fette: circa 100 g

• Scamorza o provola affumicata a fette: circa 100 g

• Piselli  (cotti): circa 100 g

• 2 uova

🔪 Preparazione Passo Dopo Passo

1. Prepara il Polpettone

1.  Ammorbidisci il pane: Metti il pane raffermo (senza crosta) in ammollo nel latte o nell'acqua e strizzalo bene. Se usi il pangrattato, salta questo passaggio.

2.  Impasta la carne: In una ciotola capiente, mescola il macinato con il pane strizzato, l'uovo, il parmigiano grattugiato, l'aglio e il prezzemolo tritati, sale e pepe, noce moscata e scorza di limone grattugiata. Lavora bene l'impasto fino a quando non sarà omogeneo e compatto.

3.  Forma la base: Stendi l'impasto di carne su un foglio di carta da forno, dandogli una forma rettangolare e uno spessore uniforme di circa 1,5-2 cm.

2. Farcisci, Arrotola e Cuoci

1.  Aggiungi il ripieno: Disponi le fette di prosciutto, scamorza e una frittatina fatta con le due uova e i piselli  precedentemente cotti sul rettangolo di carne, lasciando un bordo libero di circa 2-3 cm su tutti i lati (soprattutto sul lato lungo da cui inizierai ad arrotolare).

2.  Arrotola: Aiutandoti con la carta da forno sottostante, inizia ad arrotolare il rettangolo dal lato lungo, stringendo bene per formare un rotolo compatto. Sigilla bene le estremità.

3.  Riposo (Opzionale): Spolvera il polpettone con pan grattato. avvolgilo in pellicola e fallo riposare in frigorifero per 30 minuti; aiuterà a mantenere la forma.

4.  Cuoci il polpettone e prepara il sughetto di accompagnamento: cuoci il polpettone in forno statico  preriscaldato per 40/50 minuti  a 180°. Una volta cotto, fallo raffreddare prima di avvolgerlo nella crosta. Puoi anche cuocerlo il giorno prima e conservarlo in frigorifero. Il sughetto rilasciato in cottura lo allungherai con acqua e dado o con brodo, lo addenserai con  un cucchiaio di maizena e, se desideri, con un pezzetto di burro, per servirlo poi in una ciotolina come accompagnamento del polpettone al momento di servirlo.

3. Realizza la Crosta

1.  Prepara la base di pasta: Srotola  i due fogli  di pasta brisè o sfoglia e uniscili sul lato lungo.

2.  Posiziona il polpettone: Togli la pellicola e adagia il polpettone al centro della pasta.

3.  Chiudi la crosta:

o Chiusura: pratica due tagli alle due estremità della pasta in modo da creare due lembi che ripiegherai sulle estremità del polpettone, dopo averne tolte due/tre striscette per lato, che userai per decorare. Ricava altre  strisce più lunghe dalla pasta che ancora devi ripiegare e tienile da parte per la decorazione. Ricopri in ogni sua parte il polpettone con la pasta e sigilla bene.

o Posiziona le strisce di pasta tenute da parte sul polpettone incrociandole e intrecciandole. Sigilla bene le estremità delle strisce sulla sfoglia di base.

4.  Spennella: Sbatti l'uovo piccolo con un pizzico d'acqua e spennella tutta la superficie della pasta.

4. Cottura

1.  Inforna: Preriscalda il forno a 180°C (modalità ventilata).

2.  Cuoci: Inforna il polpettone per circa 30 minuti. Sarà pronto quando la pasta  sarà ben dorata e croccante. Se dovesse scurirsi troppo in fretta, coprilo con un foglio di alluminio.

3.  Servi: Lascia intiepidire il polpettone per almeno 10-15 minuti prima di tagliarlo e servirlo accompagnato dal suo sughetto messo in una ciotolina.

🍄 Proposte di Ripieno: Le Varianti Golose

Puoi facilmente sostituire o combinare il ripieno base per creare versioni sempre diverse:

• Variante Frittata e Spinaci: Farcisci l'interno con uno strato sottile di frittata (preparata in precedenza con uova e formaggio), e uno strato di spinaci cotti, strizzati molto bene e insaporiti con sale e noce moscata.

• Variante Funghi e Formaggio Filante: Utilizza funghi trifolati (champignon o porcini), fatti raffreddare e asciugati bene. Aggiungi un cuore di formaggio cremoso che fila, come Taleggio, fontina o pezzetti di mozzarella ben strizzata. Puoi avvolgere il ripieno in fette di Speck o Pancetta.

• Variante Carciofi: Prepara un ripieno con cuori di carciofi (cotti e tagliati a pezzetti) insaporiti con mentuccia e prezzemolo. Aggiungi fette di Prosciutto Crudo e scaglie di Grana Padano per un gusto più deciso.

• Variante Primavera: Combina verdure a julienne (come carote e zucchine) sbollentate, spicchi di uova sode e avvolgi con fette di Mortadella.