Filetto di Maiale alla Birra con Mele, Prugne e Miele (ricetta di Luciana)

Questa ricetta offre un equilibrio perfetto tra il sapore sapido della carne di maiale e le note agrodolci della frutta caramellata e della birra, esaltate dal miele.

Ingredienti

• 1 Filetto di maiale (circa 600-800g)

• 1 Bottiglia di birra chiara o ambrata (circa 330 ml)

• 2  o più Mele sode (es. Fuji o Golden), tagliate a spicchi grandi, anche con la buccia, se edibile

• 150g Prugne secche denocciolate

• 1 Cipolla media, affettata

• 1 Cucchiaio di miele (Acacia o Millefiori)

• 2 Cucchiai di olio extra vergine d'oliva (EVO)

• 30g Burro

• 1 Rametto di rosmarino

• Sale e pepe nero macinato fresco q.b.

• Un cucchiaio di maizena, se si vuole addensare il sughetto

🔪 Preparazione

1. Rosolatura e Sigillatura

1.  Asciugate accuratamente il filetto di maiale e conditelo abbondantemente con sale e pepe su tutti i lati.

2.  In una padella larga, scaldate l'olio e il burro a fuoco medio-alto con il rametto di rosmarino.

3.  Quando il burro sfrigola, rosolate il filetto per circa 2-3 minuti per lato, fino a ottenere una crosticina dorata uniforme. Rimuovete il rosmarino.

4.  Aggiungete la cipolla affettata e fatela ammorbidire per un minuto.

2. Sfumatura e Caramellizzazione

1.  Versate circa un terzo della birra in padella per sfumare. Raschiate il fondo per staccare i succhi di cottura caramellati.

2.  Togliete la padella dal fuoco e spalmate il cucchiaio di miele su tutta la superficie del filetto rosolato.

3. Cottura in Forno

1.  Preriscaldate il forno a 180°C (modalità statica).

2.  Trasferite il filetto in una teglia da forno.

3.  Disponete gli spicchi di mela e le prugne secche intorno alla carne.

4.  Versate la birra restante (circa due terzi) nella teglia.

5.  Inserite una sonda da cucina nel cuore del filetto e infornate.

6.  Cuocete per 30-45 minuti, o fino a quando la temperatura interna della carne non raggiunge i 70°C.

4. Riposo e Servizio

1.  Una volta cotto, togliete la teglia dal forno e coprite la carne con un foglio di alluminio.

2.  Lasciate riposare il filetto per 10-15 minuti prima di affettarlo.

3.  Affettate la carne e disponetela nuovamente nella teglia, circondata da mele e prugne.

4.  Servite irrorando abbondantemente con il sughetto di birra e miele che si è formato. Il sughetto, a piacere, può essere addensato con un cucchiaio di maizena.

🥕 Contorni Consigliati

Per bilanciare la dolcezza e la ricchezza del piatto principale, si consigliano contorni che offrano freschezza o un sapore neutro:

• Purè di Patate Classico: La sua consistenza vellutata e il sapore neutro sono perfetti per raccogliere e assorbire il ricco fondo di cottura alla birra e miele.

• Spinaci Saltati all'Aglio e Olio: Offrono un contrasto di colore e una leggera nota amarognola che aiuta a bilanciare la dolcezza delle mele e delle prugne.

• Patate al Forno al Rosmarino: Se cercate croccantezza, le patate cotte fino a doratura con abbondante rosmarino forniscono una piacevole consistenza e un aroma che si sposa bene con il maiale.