Crauti viola (ricetta di Luciana)

Questa è una versione raffinata e colorata dei classici crauti, perfetta per accompagnare arrosti o piatti invernali. La combinazione tra la dolcezza della cipolla, l'acidità naturale del cavolo e la freschezza degli agrumi crea un equilibrio perfetto.

🍊 Ingredienti

• 1 cavolo cappuccio viola medio (circa 800g)

• 2 cipolle ramate o rosse medie

• 2 arance (una per il succo, una per la decorazione come in foto)

• 3 cucchiai di aceto di mele o di vino bianco

• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

• 1 cucchiaio di zucchero (facoltativo, per caramellare)

• Sale e pepe q.b.

• Opzionale: Chiodi di garofano o bacche di ginepro per un profumo più intenso.

👨‍🍳 Procedimento

1. Preparazione delle verdure

Monda il cavolo viola eliminando le foglie esterne più dure e il torsolo centrale. Taglialo a strisce sottili (puoi usare una mandolina o un coltello ben affilato). Affetta finemente le cipolle.

2. Soffritto e cottura

In una padella ampia o una casseruola, scalda l'olio e aggiungi le cipolle. Lasciale appassire a fuoco dolce finché non diventano trasparenti. Se ti piace un gusto più agrodolce, aggiungi lo zucchero in questa fase e lascialo sciogliere leggermente.

3. La cottura del cavolo

Aggiungi il cavolo affettato nella padella. Alza la fiamma per un paio di minuti mescolando spesso. Sfuma con l'aceto: questo passaggio è fondamentale non solo per il sapore, ma anche per fissare il colore viola brillante (senza acido, il cavolo tenderebbe a diventare bluastro).

4. Stufatura

Versa il succo di una delle arance e un pizzico di sale e pepe. Copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 30-40 minuti. Se il fondo si asciuga troppo, aggiungi un mestolo di acqua calda o brodo vegetale. Il cavolo deve risultare tenero ma mantenere una leggera consistenza.

5. Impiattamento e decorazione

Una volta pronti, disponi i crauti al centro di un piatto piano bianco. Prendi la seconda arancia (se trovi delle arance sanguinelle come quelle in foto, l'effetto cromatico sarà splendido) e tagliala a fette e poi a metà. Posiziona le mezze lune lungo tutto il bordo del piatto in modo radiale.

💡 Il tocco in più

Per un sapore ancora più natalizio e speziato, puoi aggiungere una stecca di cannella durante la cottura del cavolo.