Arrosto alla Birra con Sugo Vellutato (ricetta di Luciana)

Ingredienti

• Un' anca di tacchino (o fesa/coscia intera) – Circa 1-1.5 kg – oppure un coscio di agnello

• 1 Birra chiara/rossa – Circa 330 ml

• 2 Cipolle – Tagliate a spicchi grandi

• 4 Carote – Pelate e tagliate a pezzi grossolani

• 4 Spicchi d'aglio – Lasciati in camicia

• 2 Rametti di rosmarino – Fresco

• 2 cucchiai Olio extra vergine d'oliva

• 20 g Burro

• 1 cucchiaino Amido di mais (Maizena) – Da usare alla fine per il sugo

• q.b. Acqua fredda – Per sciogliere l'amido

• q.b. Sale e Pepe nero

• q.b. Brodo vegetale (opzionale)

Preparazione

Fase 1: Rosolatura e Sfumatura (Sui Fornelli)

1.  Rosolatura: Condisci la carne con sale e pepe. In una padella capiente, sciogli il burro con l'olio EVO e un rametto di rosmarino. Rosola la carne a fuoco vivo finché non è ben dorata su ogni lato.

2.  Sfumatura: Togli il rametto di rosmarino bruciato, sfuma con circa metà della birra e lascia evaporare l'alcol.

Fase 2: Cottura Lenta e Aromatizzata (In Forno)

1.  Assemblaggio: Trasferisci la carne in una pirofila da forno. Distribuisci carote, cipolle e aglio intorno. Aggiungi il secondo rametto di rosmarino.

2.  Liquido di Cottura: Versa la birra restante sul fondo della pirofila e un po' di brodo se necessario per coprire il fondo.

3.  Cottura Iniziale (Crosticina): Inforna nel forno preriscaldato e cuoci per 30 minuti a 200°C.

4.  Cottura Lenta (Tenerezza): Abbassa la temperatura a 160°C e continua a cuocere per circa 1 ora e 30 minuti o 2 ore circa, irrorando la carne con il suo sugo ogni tanto.

Fase 3: Riposo, Affettatura e Sugo Vellutato

1.  Riposo: Sforna la carne e trasferiscila su un tagliere. Coprila con alluminio e lasciala riposare per 10-15 minuti.

2.  Preparazione Sugo: Filtra tutto il fondo di cottura (il sugo con le verdure) in un pentolino e mettilo sul fuoco a fiamma media.

3.  Legare il Sugo: Sciogli l'amido di mais (Maizena) in pochissima acqua fredda e versalo nel sugo caldo, mescolando continuamente. Il sugo si addenserà in pochi istanti. Fai sobbollire per 1 minuto. Se necessario, aggiusta di sale.

4.  Servizio: Affetta la carne e servila irrorando generosamente le fette con il sugo vellutato.

Contorni Consigliati

• Purè di Patate Classico

  • Descrizione: Patate lessate, schiacciate con latte caldo, burro e sale.

  • Abbinamento: La sua consistenza cremosa è perfetta per raccogliere il delizioso sugo denso e i succhi della carne. Un classico intramontabile.

• Insalata Fresca di Stagione

  • Descrizione: Lattuga, rucola, pomodorini ciliegino, condita con olio, sale e aceto balsamico.

  • Abbinamento: Offre un contrasto piacevole e acidulo che sgrassa il palato dopo un boccone di carne ricca e brasata. La freschezza è un'ottima pausa.

• Patate Sabbiose al Rosmarino

  • Descrizione: Patate a cubetti sbollentate e ripassate in padella o in forno con olio, aglio, pangrattato e rosmarino fresco.

  • Abbinamento: Offre un tocco di croccantezza e il sapore si lega magnificamente al rosmarino usato per la carne.